+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Производство макаронных изделий

Содержание

Производство макаронных изделий

Производство макаронных изделий

Макароны — продукт, любимый всеми, у кого нет достаточно времени на готовку. Кроме того, они считаются лучшим гарниром для множества блюд.

По оценкам специалистов, спрос на макароны будет устойчиво расти в течение следующего десятилетия. Производство макарон как бизнес перспективно для новых предпринимателей, даже несмотря на высокую конкуренцию в сфере. Из данной статьи читатель узнает, как начать свое дело. Мы составим детальный бизнес план и приведем экономические расчеты окупаемости.

Что относится к макаронным изделиям?

Макаронные изделия распределены на несколько классов.

1. По сортам пшеницы (группы).

  • А: твердая пшеница высшего, 1-го и 2-го сортов.
  • Б: мягкая пшеница высшего и 1-го сортов.
  • В: пшеничная хлебопекарная мука 1-го и 2-го сортов. Считается мягкой.

2. По форме и размеру.

  • Длинные (спагетти, фузилли).
  • Короткие (лапша, бантики, рожки, трубчатые макароны).
  • Для супов (вермишель, звездочки).
  • Для запекания.
  • Фигурные.

Очень популярны макароны твердых сортов. В отличие от мягкосортовых они не развариваются в кипящей воде, подходят для диетического питания.

Бизнесмену нужно выбрать, какие товары он будет производить – какой формы и цены. Затем подобрать рецептуру и купить насадки для формовки изделий.

Сегментация рынка макаронных изделий

4 категории макаронной продукции, представленной на российском рынке:

  • Нижняя. К ней относятся продукты группы В эконом-класса. Изделия производят из муки первого и второго сортов. Эти товары заполняют до 30% рынка.
  • Средняя. Макароны изготавливают из мягкой пшеницы группы Б (стекловидное зерно). Продают в упаковках весом от 0,4 до 1 кг. Доля этих продуктов – порядка 20% рынка.
  • Средняя-плюс. Используют твердые сорта группы А. Это продукты высокого качества и разумной цены, они занимают крупную долю российского рынка – более 35%.
  • Премиум. Высококачественные макароны из высших сортов пшеницы группы А. Эту долю занимают по большей части зарубежные компании, хотя есть и российские изготовители. Доля на рынке РФ – не более 15%.

Краткий анализ отрасли и целевой аудитории

По оценкам за 2017 год, россияне съедают за 12 месяцев до 9 кг макарон и пасты. Потребители питаются в основном отечественным продуктом – более 96% всех товаров на рынке сделано в РФ.

Из года в год объем потребления макаронных изделий в стране растет. В 2017 году рост составил 9,4% к 2016-му, в фактическом объеме достиг почти 1270 тыс. т. На экспорт отправляется немного (около 2%). Большая часть потребляется внутренним покупателем. Наибольшие доли в региональной структуре потребления занимают Центральный и Приволжский федеральные округа.

По прогнозам, до 2025 года рынок макаронных изделий продолжит расти, как минимум, на 2% ежегодно. Ожидается, что российская экономика преодолеет кризис, что также оживит потребительский спрос.

Технология производства макаронных изделий

Производство макарон ведется по стандартной технологической схеме.

  1. Мука просеивается и прогревается. Замешивается тесто, на этом же этапе в массу добавляют остальные ингредиенты.
  2. Тестовая масса уплотняется при помощи шнекового пресса и обдувается (подсушивается) вентилятором.
  3. Тесто нарезается на формы, которые раскладываются на противень.
  4. Макаронные изделия обрабатываются в сушильном шкафу, уровень влажности снижается до 20%. После товар дополнительно подсушивается в картонных упаковках до 13%.
  5. Готовый продукт принимается технологом, после макароны отправляют на фасовку в упаковочный автомат.

Далее основные стадии производства опишем подробнее.

Подготовка и просеивание муки

На первом этапе основной ингредиент просеивается, очищается от инородных тел, которые могли случайно в него попасть. Помимо традиционного просеивания проводится магнитная очистка. Магниты извлекают из муки металлические примеси, оказывающиеся там в ходе ее производства и перевозки.

После проводится смешивание партий муки. В процессе используется сырье только одного (выбранного) сорта. Смешение позволяет добиться необходимой консистенции сырья в соотношении с уровнем его влажности. Это помогает предотвратить сбои станков и обеспечить высокое качество товара. Смешивать партии муки рекомендуется даже при низкой влажности воздуха на складе.

Приготовление и формование теста

Макаронное тесто готовить легко, это самый простой вид теста. Для производства требуются лишь мука и вода. Как добавки применяют яичный порошок, различные красители. Однако добавки повышают себестоимость производства, их использование экономически целесообразно.

Тесто готовится в тестомесителях. Сначала оно имеет крошкообразную структуру, потом прессуется при помощи вакуумных прессов, превращается в однородную массу. По ходу обработки из нее удаляют пузырьки воздуха, тесто получается плотным и подходящим для дальнейшей разделки. На этом этапе его можно умеренно подогревать – тогда тесто станет пластичным, удобным для нарезки.

Разделка, упаковка и хранение

Готовое тесто обдувается вентилятором. Оно подсушивается, из него выходит лишняя влага. Оно нарезается на макароны в соответствии с формами насадок.

В сушильном прессе раскладываются уже отдельные изделия, которые также сушатся, обдуваются. За счет этого из них удаляется влага, снижается риск слипания в упаковке. После этого макароны в течение продолжительного времени высушиваются на транспортерных сушилках.

Процесс сушки необходимо организовать правильно, поскольку при нарушении технологии заготовки могут испортиться. При излишне сильной сушке макароны растрескаются и деформируются, при слишком длительной произойдет их закисание.

Перед фасовкой готовый продукт выдерживается около 5 часов в картонных коробках, далее пакуется, отправляется на хранение, после – на реализацию.

Начальный капитал

При покупке российского оборудования можно значительно сэкономить. В бизнес плане учтена полуавтоматическая линия «Макиз-02-100». Стоимость 1 т муки твердого сорта составляет примерно 30 тыс. руб. Закупка сырья окажется одной из самых крупных статей расходов в месяц.

Таблица 1. Размер первоначальных расходов для бизнеса по производству макарон.

Расходная статьяСтоимость, руб.
Регистрация, сертификация30 тыс.
Аренда помещения, 200 кв. м100 тыс.
Оборудование450 тыс.
Сырье (на месяц)530 тыс.
Заработная плата, 7 чел.200 тыс.
Дополнительные расходы150 тыс.
Итого1,46 млн

Расчеты актуальны для города с населением до 1 млн чел. Дополнительными считаются расходы на коммунальные платежи, рекламу, косметический ремонт.

Документы

Чтобы зарегистрировать макаронное производство как организацию, нужно выбрать организационно-правовую форму: ИП или ООО (юридическое лицо). Первый вариант подойдет бизнесмену, не планирующему продавать свой товар в крупных оптово-розничных компаниях. Второй же позволит создать крупную сбытовую сеть и увеличить производственные показатели завода.

При регистрации указывается код ОКВЭД 15.85 «Производство макаронных изделий».

Для изготовления пищевых продуктов потребуется получить:

  • разрешение СЭС;
  • разрешения от местной администрации, пожарной и экологической служб;
  • сертификат соответствия ГОСТ.

Образцы готового продукта нужно отправить на проверку, пройти соответствие ГОСТу Р 52378-2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия». После получения положительного вердикта и сертификата можно приступать к производству.

О производстве макаронных изделий смотрите видео:

Помещение

Площадь мини-завода составит порядка 200 кв. м. На этой территории нужно разместить производственный цех с установленным в нем оборудованием, складские помещения для хранения сырья и готового продукта (займут около половины всей площади). Также должны быть подготовлены помещения для персонала (для отдыха и переодевания), административный офис, санузел.

В рабочем цехе высота потолков составит не менее 2,5 м. На производстве и в складах нужно создать сухой и теплый микроклимат, оборудовать хорошую систему вентилирования, отопления. В складских помещениях должны быть оборудованы стеллажи для хранения инвентаря.

Производство можно локализовать в населенном пункте, возможно на окраине, где аренда будет дешевле. Важно, чтобы был удобный транспортный подъезд к заводу.

Сырье

Производство макаронных изделий требует муки и воды. В качестве сырья лучше выбирать твердые сорта пшеницы. Разница в оптовой цене между мягкими и твердыми сортами невелика, но качество твердосортовой муки и макарон заметно выше. В этом случае будет проще занять долю на рынке и получить своего покупателя.

Именно стоимость муки находится в основе себестоимости готовой продукции. Потому лучше всего договариваться о поставках непосредственно с мукомольными компаниями. Для бесперебойного производства нужно создать крупный запас сырья и заключить договор о поставках.

Для производства 1 т макаронных изделий без добавок потребуется 909 кг муки – то есть расчет примерно один к одному. 

Персонал

Для работы предприятия потребуется следующий персонал:

  • повар-технолог, 1 чел.;
  • работники, 2 чел.;
  • подсобные рабочие, 2 чел.;
  • менеджер по продажам, 1 чел.;
  • водитель, 1 чел.

Также нужен бухгалтер. На начальных этапах работы его можно взять на полставки либо нанять по аутсорсингу. Водителя рекомендуется нанимать со своим автомобилем.

Вопросами сбыта и заключением договоренностей занимается менеджер по продажам, обладающий навыками, необходимыми для результативной работы.

Работников можно брать без опыта и по ходу дела обучать их, а повара-технолога лучше нанимать с квалификацией и опытом в пищевой отрасли. Технолог будет старшим по цеху.

Оборудование для производства макаронных изделий

Изготовление макарон требует такого оборудования:

  1. Аппарат для просеивания муки.
  2. Тестомес.
  3. Шнековый пресс.
  4. Шкаф для сушки.
  5. Упаковочная машина.

В продаже есть полуавтоматические и автоматические линии.

Можно купить станки российского или зарубежного производства. Российское оборудование может производить товар не хуже импортного, зато стоимость техники – на порядок ниже. Достоинство иностранных аналогов в том, что они могут быть укомплектованы большим количеством насадок. Но и для российской техники закупить комплектующие не составит проблемы.

Производительность нашей полуавтоматической линии составляет 100 кг/ч, что как раз подходит для мини цеха.

Каналы сбыта

Для увеличения продаж и повышения репутации бренда необходимо создать крупную сбытовую сеть. Возможные каналы сбыта макаронных изделий:

  • розничные магазины, торговые сети;
  • оптовые базы;
  • организации общественного питания;
  • муниципальные учреждения.

Привлекать внимание потребителей в магазинах следует промо- и BTL-акциями, в которых промоутеры описывают достоинства продукции компании и предлагают новый товар со скидкой либо другими бонусами. В точках общепита можно размещать POS-материалы, привлекательные плакаты с изображением товара. Также эффективна раздача рекламных листовок возле продуктовых магазинов.

При наличии солидного бюджета можно заказать рекламу макарон на телеканалах.

Расчёты рентабельности и окупаемости: финансовый план

Сумма первоначальных затрат составит 1,460 млн руб.

Производительность указанного оборудования – 100 кг макаронных изделий в час. За 8-часовую смену можно изготовить 800 кг изделий.

Предприятие будет работать 22 дня в месяц. За это время реально произвести до 17,6 т готового продукта.

Средняя цена 1 кг макарон по России составляет 100 руб.

При продаже всей изготовленной за месяц продукции можно получить 1,760 млн руб.

Размер ежемесячных затрат – примерно 950 тыс. руб.

Чистая прибыль составит 810 тыс. руб.

В расчетах не учтены расходы на налоги и коммунальные расходы.

Значит, бизнес на макаронах может окупиться менее чем за 2 месяца. Но даже в случае, если в месяц будет продаваться только половина всего, что произведено, срок окупаемости вырастет до 4 месяцев, что тоже очень неплохо.

Таблица 2. Экономическое обоснование бизнес идеи.

Основные показателиЗначение
Сумма первоначальных инвестиций1,460 млн руб.
Ежемесячные расходы950 тыс. руб.
Производительность в месяц17,6 т
Месячный доход1,760 млн руб.
Чистая прибыль в месяц810 тыс. руб.
Срок окупаемости2-4 мес.

Приведенные расчеты показывают, что бизнес по производству макарон способен окупиться удивительно быстро. Но для успеха потребуется уделить большое внимание продвижению продукта на рынке. Как известно, большинство потребителей при покупке продуктов ориентируются на знакомые бренды. Потому придется потратить дополнительные средства и усилия, чтобы переориентировать людей на свой товар.

Открытие небольшого завода макаронных изделий не требует больших инвестиций, в то же время дело может приносить владельцу высокий доход. Можно рассчитывать на дальнейшее расширение и диверсификацию производства, ведь предела роста в этой отрасли нет.

Источник: https://www.equipnet.ru/org-biz/proizvodstvennyiy-biznes/proizvodstvennyiy-biznes_419.html

Производство макарон

Производство макаронных изделий

Макароны всегда считались в нашей стране востребованным и популярным продуктом. Его плюсы – простота приготовления, сытность и дешевизна – всегда привлекали отечественного покупателя. К тому же на протяжении десятилетий менялась и «мода на макароны».

Если раньше их не рекомендовали диетологи, то сейчас благодаря новым технологиям, использованию твердых сортов пшеницы для изготовления продукта и росту актуальности итальянской кухни макароны буквально получили новую жизнь.

Сегодня увидеть макароны, пасту можно практически в каждом меню дорогого ресторана.

Анализ рынка

Организация предприятия по производству макарон – достаточно выгодный и рентабельный  бизнес. Для открытия цеха среднего размера потребуется от 3 до 8 млн. руб., что недорого по сравнению с другими видами производства. Технология изготовления данной продукции сравнительно проста, а рентабельность варьируется в пределах 30%.

Но такие благоприятные условия приводят к увеличению предприятий в данном сегменте. Часто это приводит к кризису перепроизводства. Поэтому если вы желаете открыть свое дело на рынке макаронных изделий, готовьтесь  к жесткой конкуренции. Грамотно разработанный бизнес-план, правильная стратегия развития и политика продвижения смогут сделать новое предприятие прибыльным и успешным.

Условно рынок макаронных изделий можно разделить на такие виды:

  • Нижний ценовой сегмент – макароны группы «В», которые изготавливаются из муки первого или второго сорта, относятся к классу «эконом». Их доля на рынке России в среднем составляет 30%.
  • Средний ценовой сегмент – это макароны из мягкой стекловидной пшеницы первого сорта. Изделия продаются в расфасованных упаковках от 400 грамм до 1 килограмма. Доля рынка составляет около 20%.
  • Сегмент «средний плюс» – изготовлен из твердых сортов пшеницы группы «А». Продукция данного сегмента сегодня пользуется наибольшей популярностью и составляет 35% на отечественном рынке макаронных изделий. Продукция расфасовывается в пропиленовые пакеты весом до килограмма.
  • Премиум-класс – это макароны группы «А», изготовлены из высших сортов пшеницы. В данный сегмент входят зарубежные производители или же российские, которые «маскируются» под итальянские аналоги. Объем макарон премиум-класса небольшой – 15%, а цена за упаковку достаточно высока и начинается от 150 рублей.

Регистрация бизнеса

Для успешной работы будущего предприятия важно пройти ряд юридических процедур. Выберите организационно-правовую форму и зарегистрируйтесь в качестве субъекта предпринимательской деятельности с кодом ОКВЭД 15.85 «Производство макаронных изделий».

Изготовление и реализация пищевых продуктов всегда требовала дополнительного оформления разрешений. Вам нужно получить:

  1. разрешение СЭС на производство продукции;
  2. разрешение от пожарной инспекции, Экологической службы и местной администрации;
  3. сертификат, который подтверждает соответствие всем ГОСТам (выдается на основе экспертизы образцов после запуска макаронной линии).

Оборудование

На машиностроительных заводах России выпускается оборудование для производства макарон, которое не уступает качеству иностранных аналогов, при этом стоит дешевое. Если вы желаете выбрать высококачественное многофункциональное оборудование, обратите внимание не итальянских или немецких производителей.

Вы можете заказать полную линию, которую доставят и соберут специалисты или же покупать каждый агрегат отдельно, а процесс установки и налаживания выполнять самостоятельно.

Основное оборудование:

  • аппарат для просеивания муки;
  • тестомес;
  • пресс;
  • макаронный станок;
  • сушильный шкаф;
  • аппарат для фасовки готовой продукции.

Опытные игроки данного рынка рекомендуют для оборудования цеха приобрести линию от одного производителя, который выполняет наладку самостоятельно. Доставка, установка и монтаж в таком случае будут стоять недорого, к тому же вам предоставят гарантию на несколько лет.

Если вы желаете начать с небольших оборотов, установкой мини-оборудования можно заняться самостоятельно.

Средняя стоимость производственной линии отечественных производителей составляет 3-3,5 млн.

Она дает возможность изготовлять достаточно большое разнообразие макаронной продукции (спагетти, спирали, ракушки и многое другое – до 500 видов). Чтобы выбрать и установить насадку, необходимо заменить матрицу.

Для выполнения такого действия достаточно несколько минут.
Мини-оборудование (макаронный станок, аппарат):

Технологический процесс

Технология и способы производства макаронных изделий  не сложны и не требуют специального обучения или глубоких познаний. Сам процесс изготовления можно разделить на этапы:

  1. Подготовка макаронной муки. Процесс состоит из взвешивания, очистки и смешивания, анализа и подбора сортов.
  2. Просеивание муки.
  3. Приготовление теста из муки, воды и дополнительных ингредиентов (яйца, специи и др. добавки).
  4. Раскатка теста при помощи пресса и формирование изделий.
  5. Резка на отдельные части.
  6. Обдувание изделия, тщательное обсушивание.
  7. Упаковка и складирование продуктов.

Набор кадров

Для функционирования предприятия необходимо нанять следующий персонал:

  1. менеджер;
  2. два рабочих, которые будут обслуживать линию посменно;
  3. водитель;
  4. технолог.

Менеджер должен вести финансовую отчетность, заниматься каналами сбыта и разрабатывать стратегию продвижения. Во многом качество продукции будет зависеть от технолога, который должен контролировать производственный процесс.

Выбор помещения

Так как для производства макаронных изделий необходима большая площадь, помещение должно быть не меньше 200 м². Учитывайте, что половина площади будет использоваться для складирования. Важное условие – возможность удобного транспортного подъезда.

Помещение должно быть сухим, с минимальным уровнем влажности, хорошо вентилируемым.

Производственная часть должна иметь высокие потолки (2,5 – 3 метра), возможность удобного расположения станков и агрегатов.

Финансовая часть

Первоначальные затраты на организацию бизнеса зависят от выбранного оборудования, технологии и масштаба проекта в целом. Рассмотрим примерные расчеты для организации цеха по производству макарон.

  • закупка оборудования (включая доставку и монтаж) – 2000000 руб.;
  • фонд заработной платы персонала (в месяц) – 50000 руб.;
  • закупка сырья, упаковочного материала – 70000 руб.;
  • арендные платежи (в месяц) – 20000 руб.;
  • коммунальные платежи – 10000 руб.;
  • транспортные затраты – 5000 руб..

Для запуска проекта вам понадобиться от 2155000 руб.

Доходная часть бизнес-плана по производству макарон рассчитывается исходя из производства 4000 килограмм и 100% реализации продукции. Предприятие выпускает изделия среднего ценового сегмента, стоимость килограммовой упаковки – 60 рублей.

Валовая выручка составит 240000 рублей, чистая ежемесячная прибыль – 85000 рублей. Для того чтобы окупить стартовые вложения, понадобиться 25 месяцев.

Скачать бесплатно бизнес план производства макаронных изделий (файл .rar):

Пример 1

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов.
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;) →  23.03.2016

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Источник: https://to-biz.ru/proizvodstvo-makaron/

Производство макаронных изделий (декабрь 2019) — vipidei.com

Производство макаронных изделий

Производством, которое вполне по силам малому бизнесу, можно назвать изготовление макаронных изделий. На них в нашей стране спрос есть всегда. Особое внимание при организации нужно уделить оборудованию для производства макаронных изделий.

Видов производственных линий сегодня много. Они способны решить самые разные задачи. Из производителей такого оборудования известны и отечественные, и зарубежные заводы. Выбрать есть из чего, главное определиться с необходимыми мощностями, ассортиментом и рынками сбыта готовой продукции.

Макаронные изделия – это высушенное пресное тесто. Ингредиенты для его замешивания – это питьевая вода и мука разного качества. Технология настолько простая, что отечественные бизнесмены стали осваивать ее даже чаще, чем того требовал рынок.

Еще несколько лет назад наблюдался переизбыток предложения. Многие предприниматели вынуждены были закрыть производства. Привлечь оптовых покупателей можно разнообразием продукции и ее качеством. Оно зависит от того, какая мука используется и способов сушки.

Иногда в тесто для макарон вносят добавки, но об этом чуть позже.

Технология изготовления макарон

Мини-линия состоит из пресса макаронных изделий типа ПМИ 02 и сушильного шкафа ШС 1 (описание смотрите ниже по тексту)

Технология производства имеет свои особенности. На вкусовые качества влияет даже способ хранения муки. Он бывает тарный и бестарный. Последний метод более экономичен, так как снижает потери сырья и минимизирует ручной труд.

Перед поступлением в тестомесители мука тщательно просеивается и прогревается при температуре десять градусов. В тестомесителе к ней постепенно добавляется вода. Вымешивается тесто около 10 минут.

Затем для придания формы тесто продавливают при помощи шнека, через матрицу с фигурными отверстиями. На выходе на заготовки подается струя воздуха. Дальше их нарезают по заданным размерам.

После формировки макаронные изделия раскладываются на лоток, который является частью пресс автомата.

Для окончательного удаления влаги продукты помещают в сушильные шкафы. Для этого используются специальные противни, которые вмещают около 2 кг изделий.

В шкафу они находятся около часа, пока их влажность не будет равна 19%. Из шкафа продукт рассыпают по картонным коробкам. В отдельном складском помещении при температуре 25 градусов они еще теряют влагу до 13%.

Тогда изделия считаются готовыми и их можно фасовать.

Отдельный вид – это продукты быстрого приготовления. Они имеют совершенно другую структуру, и технология их изготовления иная. Самые ценные макаронные изделия – из твердых сортов пшеницы (дурума). Им присваивается категория «А». Категории «Б» и «В» – это макароны из муки, качество которой ниже.

В качестве добавок к основным ингредиентам используют куриные яйца, яичный порошок или молочные продукты, овощные концентраты. Иногда для массового производства допускается использование пищевых красителей. Чтобы при варке макароны сохраняли форму, в них добавляют поверхностно-активные вещества.

Диетические продукты и детские макароны насыщают глицерофосфатом железа. Часто для детей в них добавляют даже фруктовое или овощное пюре.

Какое оборудование выбрать для производства макарон?

Для начинающих предпринимателей можно посоветовать небольшую производственную линию типа ПМИ 02. Она укомплектована двумя сушильными шкафами. Двухбункерный пресс ПМИ 02 способен замешивать, формировать, резать и предварительно подсушивать продукт. К сырью особых требований нет. Это оборудование готово работать с мукой мягкого и грубого помола.

Аппарат производит практически все стадии технологического процесса, начиная от замешивания и заканчивая формированием и подсушкой. Пресс можно использовать автономно или в комплекте с подсушкой.

Он поставляется с набором сменных матриц. Форму изделия можно настроить по потребностям рынка или учитывая национальные предпочтения.

Пресс достаточно быстро изготавливает изделия, а качество их соответствует требованиям потребителя.

Технические характеристики пресса Типа ПМИ 02:

Производительность (содержание влаги в тесте 36%, содержание клейковины 28%), кг/час80
Вместимость бункеров, кг12-13
Мощность электродвигателя, кВт4
Мощность вентилятора для подсушки, Вт30
Рабочее напряжение, В380
Расходы на охлаждение, л/минНе более 5
Габариты1100х600х1700
Масса, кг270
Стоимость, руб.267520,00

Сушильный шкаф ШС-1 используется для доведения изделий до влажности 19%. Сушка в нем происходит за счет принудительного обдува горячим воздухом. Температура в нем поддерживается в автоматическом режиме. Ниже приведены технические характеристики сушильного шкафа СШ-1:

Производительность, кг/час35
Продолжительность одного цикла, мин60
Рабочая температура, °C65
Напряжение, В380
Мощность, кВт15
Потребление электроэнергии, кВт/час9
Масса, кг120
Габаритные размеры, мм1600х780х1560
Стоимость, руб.99000,00

Для ресторанов и кафе можно купить совсем простую модель. Она называется машинка для изготовления макарон. Иногда ею пользуются даже в домашних условиях. Машинка бывает двух моделей: с тестомесителем и без. Профессиональный аппарат, который только формирует тесто, стоит от 30 долларов.

Если есть функция замешивания теста, то обойдется машинка для изготовления макарон около 300 долларов. Специалисты утверждают, что с таким оборудованием можно не только радовать домашних вкусными блюдами, а даже начать небольшой домашний бизнес.

Главное, запастись большим количеством насадок и рецептами приготовления вкусного теста.

Сколько можно заработать на изготовлении макарон?

Что касается больших масштабов, то производители отечественных макаронных изделий вкладывают первоначально в небольшой цех около 500 тыс. рублей.

При объеме производства 4500 кг изделий в месяц и средней цене за килограмм 39 рублей, доход получится 175,5 тис рублей. Чистая прибыль при этом составит порядка 150 тыс. рублей. В целом по отрасли отмечается уровень рентабельности 20%.

С такими показателями инвестиции окупятся в течение 12 — 24 месяцев.

Прибыль от производства макаронных изделий зависит от мощности предприятия. Рентабельность данного бизнеса составляет 10 – 25%, при налаженном производстве и рынке сбыта, вложения окупятся через 12 – 16 месяцев. После чего бизнес начнет приносить доход в 100 – 150 тысяч рублей в месяц, при условии изготовления и реализации 3 – 4 тысяч килограмм макаронных изделий.

Как выбрать оборудование для производства макаронных изделий

Для производства макаронных изделий необходимо приобрести следующие аппараты: — мукопросеиватель; — пресс-аппарат для макаронной продукции; — аппарат для сушения; — автомат для фасовки и упаковки готовых изделий.

Качественное специализированное оборудование поставляют итальянские производители. Их машины и агрегаты отличаются высокой надежностью, качественным сервисным и продолжительным гарантийным обслуживанием.

Благодаря модульности аппаратов, их переналадка позволяет выпускать большой ассортимент продукции на одном конвейере.

Семь видов кейтеринга: выбираем оптимальный вариант для бизнеса

Точки “кофе с собой” есть в каждом городе. Это либо отдельные киоски, где можно быстро купить чашечку бодрящего напитка,

2491

0

Продукты

Кофе с собой: 2 формата бизнеса с большими перспективами

Фермерские магазины набирают все большую и большую популярность. Культивация здорового образа жизни побуждает людей тщат

2978

0

Продукты

Магазин фермерских товаров

Многие задаются вопросом: как начать свой бизнес, к примеру, как открыть мясной магазин? Для начинающего предпринимателя

3744

0

Питание

Как открыть мясной магазин с нуля

Как открыть магазин овощей и фруктов? Этот вопрос не зря интересует многих предпринимателей, ведь прибыль от ведения так

6624

0

Продукты

Как открыть магазин овощей и фруктов

Производство пряников является одним из самых рентабельных видов бизнеса, которым может заняться даже не слишком осведом

15720

0

Продукты

Бизнес идея — приготовление и реализация пряников

В отличие от ситуации, которая имела место еще 10-15 лет назад, когда отечественный потребитель предпочитал заваривать ч

8214

0

Продукты

Бизнес идея — открытие чайного магазина

Мягкое мороженое – бизнес, который может приносить неплохой доход в летнее время. Технологии производства этого продукта

5999

0

Продукты

Бизнес на изготовлении и продаже мягкого мороженого

Источник: https://vipidei.com/torgovlya/produkty/oborudovanie-dlya-proizvodstva-makaronnyx-izdelij/

Макаронная промышленность

Производство макаронных изделий

Макаронная промышленность – это одна из отраслей пищевой промышленности, которая занимается изготовлением макаронных изделий из высушенного теста. Сорт и вид сырья значения не имеют, главное, чтобы изделие было готово к приготовлению путём варки или запекания.

Основная задача макаронных изделий – стать сытным гарниром, который можно быстро и легко приготовить. В условиях глобализации и постоянного роста темпа жизни времени на готовку остаётся всё меньше, поэтому высокая вариативность макарон лишь выгодно выделяет их на рынке.

Есть несколько важных признаков макаронных изделий (если хотя бы один их них отсутствует, то полученный продукт уже нельзя называть макаронами):

  • Готовятся из муки разных сортов.
  • Хранятся в сухом виде. В последнее время к макаронным изделиям стали причислять и продукты из свежего теста, но не во всех странах их включили в официальную классификацию.
  • Могут использоваться красители и ароматизаторы, но это не обязательно.
  • Употребляются в варёном или запечённом виде.

Также макаронные изделия классифицируются в зависимости от формы и размера. В Российской Федерации во время маркировки используется деление на шесть групп:

  • Длинные. Спагетти, тальятелле, феттуччине и другие круглые и плоские изделия длиной приблизительно 20-30 см.
  • Короткие. Небольшие трубочки, спиральки, с косыми срезами.
  • Для запекания. Листы и трубочки.
  • Мелкие (суповые). Звёздочки, тонкая соломка, ушки и колечки.
  • Фигурные. Бабочки, рожки, спиральки, ракушки и прочие.
  • Тесто с начинкой. Равиоли, каннеллони, аньолотти и другие конвертики, фаршированные изделия.

История и перспективы отрасли

История макаронной промышленности берёт своё начало ещё с 1200 года до нашей эры. Тогда индийцы из теста изготавливали тонкие полосочки, похожие на современные спагетти, которые впоследствии отваривались. И индийцы, и итальянцы несколькими веками позже называли новое изобретение «нитью».

В массовое производство макароны вышли в период морских путешествий. Сухое тесто, которое не портится и мало интересует грызунов, стало идеальным провиантом для многомесячных плаваний. Благодаря этим уникальным качествам макаронные изделия стали первыми продуктами питания, которые начали производиться промышленным способом в огромных масштабах.

В Россию макароны были привезены итальянцем, которого Пётр I нанял для строительства флотилии. Первая фабрика по изготовлению этих изделий открылась в конце XVIII века и с тех пор активно развивается. В начале XX века в России было официально зарегистрировано уже 39 макаронных предприятий. На момент начала XXI века макаронная промышленность входит в топ-3 самых доходных среди пищепрома.

Перспективы макаронной промышленности сложно переоценить. В аспектах доступности, быстроты в приготовлении, удобства и срока хранения нет ни одного другого продукта, кроме круп, который смог бы посоревноваться с макаронами. Количество производящих эти изделия компаний в РФ и во всём мире с каждым годом становится только больше.

Крупнейшие игроки в отрасли

На рынке макаронных изделий в Российской Федерации серьёзная конкуренция. Покупают макароны часто и много, сырьё и производство стоят дёшево и не привязаны к месту, поэтому попытать счастье в этой отрасли пытаются многие. Самыми крупными производителями макаронных изделий в РФ считаются:

Другие компании, работающие в данной отрасли, представлены в разделе Производители макарон.

Технологические процессы

Процесс изготовления макаронных изделий регулируется ГОСТом и подтверждается сертификатами соответствия. По нормам законодательства эти документы должны находиться в открытом доступе или предъявляться по первому требованию клиента. Для того чтобы пройти проверку на соответствие ГОСТу, технологический процесс должен правильно проходить все этапы изготовления макарон:

  1. Подготовка сырья. Муку нужно просеять. Делается это с помощью больших вибрирующих мелкодисперсных сит. В это же время с помощью магнитов из сырья извлекают металлические примеси.
  2. Замешивается тесто. По рецепту изделия (который также официально фиксируется в технической документации) подготавливается основа для будущих макарон. Нарушение рецептуры является причиной для отказа фирме в получении сертификата соответствия ГОСТу.
  3. Раскатывается тесто. Ролики, через которые проходит основа, должны быть чистыми, соответствовать нормам санитарной и технической безопасности.
  4. Производство. С помощью экструдеров и ножей тесто приобретает форму макарон. Вся бракованная продукция на этом этапе возвращается вручную на второй этап для повторной обработки.
  5. Сушка. Макаронные изделия просушиваются на движущейся ленте с помощью воздуха. На этом этапе важно соблюдение санитарных условий и присутствие контроля качества на выходе.
  6. Фасовка. Продукция упаковывается в заранее заготовленные пакеты, которые предварительно прошли санитарную обработку и запаиваются во избежание нарушения качества продукта.

Сырьё

Для изготовления макарон необходимы лишь соль, вода и мука. В рецепте изделия нет никаких ограничений по типу муки, поэтому на производстве для разнообразия ассортимента могут использовать:

  • пшеничную муку;
  • рисовую;
  • гречишную;
  • крахмал из японских бобов мунг;
  • любые иные зерновые культуры, которые обладают необходимой степенью клейкости и могут быть впоследствии засушены для дальнейшей фасовки.

В Российской Федерации на законодательном уровне утверждён классификатор макарон. В качестве критерия выбраны сорта пшеницы и сорт муки. По сорту пшеницы выделяют:

  • макароны класса «А» – используется мука пшеницы дурум (или в народе «твёрдая» пшеница);
  • «Б» – применяется стекловидная мука только высшего и первого сорта;
  • «В» – используется пшеничная мука хлебопекарного типа, также только высшего или первого сорта.

Сорта муки делятся также на три вида: высший, первый и второй. Третий сорт, ранее существовавший в Советском Союзе, был законодательно упразднён.

Человечество придумало макароны задолго до того, как возникло само понятие промышленности. Массовое производство этого продукта питания существенно продвинуло человечество в эпоху великих географических открытий, позволив им отплывать намного дальше от известных портов и пересекать океаны. Популярность макаронных изделий с каждым годом только возрастает, появляются новые виды.

10.11.2019

Источник: https://fabricators.ru/article/makaronnaya-promyshlennost

Производство макаронных изделий: технология и оборудование для макарон

Производство макаронных изделий

На прилавках магазинов можно увидеть всевозможные разновидности макаронных изделий. Они занимают немалую долю употребления в повседневном рационе человека. Бизнес, связанный с производством макаронных изделий, заблаговременно является прибыльным, не неся трудностей с процессом его реализации.

Такой вид пищевой промышленности требует соблюдения санитарных условий. Это связано с предоставлением санитарных книжек у работающего персонала, а так же наличие документации по санитарно-гигиеническому состоянию помещений.

Производство макаронных изделий представляется в виде мини-завода, в составе которого есть мукопросеиватели, бункеры стабилизаторы, транспортеры, техника, предназначенная для упаковки готовых макаронных изделий. Для производства используют муку разных сортов, а так же натуральные добавки в виде красителей и яичного желтка.

Технология производства

Рассмотрим подробно технологию производства макаронных изделий по всем пунктам.

Ассортимент выпускаемой продукции

В зависимости от формы макаронных изделий их подразделяют на следующие типы: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные.

Трубчатые макаронные изделия в зависимости от размеров поперечного сечения делятся на виды: соломку диаметр до 4 мм; особые диаметр от 4,1 до 5,5 мм, обыкновенные диаметр от 5,6 до 7 мм, любительские диаметр более 7 мм. Толщина стенок трубчатых должна быть не более 1,5 мм (допускается до 2 мм в количестве не более 5 % от массы макаронных изделий в единице упаковки).

К трубчатым относят (рис. 1): макароны — трубка с прямым срезом длиной не менее 15 см; рожки — изогнутая или прямая трубка с прямым срезом длиной от 1,5 до 10 см; перья—трубка с косым срезом длиной от 3 до 10см.

Рисунок 1: а – макароны, б – рожки, в — перья

Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) по размерам в сечении делятся на виды (рис. 2); паутинку (диаметр не более 0,8 мм); тонкую (диаметр не более 1,2 мм); обыкновенную (диаметр не более 1,5 мм); любительскую (диаметр не более 3 мм).

Рисунок 2: Нитеобразные изделия. а – длинные, б – короткорезаные

Лентообразные макаронные изделия (лапша) выпускают различных наименований (рис. 3): гладкая или рифленая, с прямыми, волнообразными или пилообразными краями и т. д. Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина ее должна быть не более 2 мм.

Рисунок 3: Лентообразные. а – длинные, б – короткорезанные

Фигурные макаронные изделия (рис. 4) могут выпускаться любой формы и размеров, но максимальная толщина какой-либо части в изломе не должна превышать: для прессованных 3 мм, для штампованных — 1,5 мм.

Рисунок 4: Фигурные изделия — а — ракушки, б — гребешки; в — штампованные, г — завитки, д — суповые засыпки

В зависимости от длины макаронные изделия делят на длинные (от 15 до 50 см) и короткие (от 1,5 до 15 см). Макароны изготавливают только длинными; вермишель и лапшу как длинными, так и короткими; рожки, перья, фигурные изделия — только короткими, по способу формования короткие макаронные изделия делятся на короткорезаные и штампованные.

Основные стадии производства

Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций:

  • Подготовка сырья. Мука просеивается, её отделяют от металломагнитной примеси, подогревают (температура муки д.б. не менее 10°С), смешивают разные партии муки исходя из указаний лаборатории фабрики.
  • Приготовление макаронного теста. Воду подогревают до нужной температуры, размешивают добавки и муку. Всё это замешивается.
  • Прессование теста и формование. Данный пункт используют для уплотнения замешенного теста, т.е. его нужно превратить в однородную пластичную тестовую массу. Затем проводят формование путем продавливания теста через отверстия в металлической матрице.
  • Разделка сырых изделий. Выпрессованные из матрицы сырые макаронные изделия разрезают на куски и подготавливают к сушке. При разрезке уже начинают интенсивно обдувать воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это нужно для того, чтобы макаронные изделия не прилипались.
  • Сушка. Целью данной стадии является закрепление окончательной формы и предотвращение развития микроорганизмов. Данный процесс проводится при «повышенных» температурах.
  • Охлаждение высушенных изделий. Процесс предназначен для выравнивания температуры изделий с температурой упаковки. Если их не охлаждать, то будет наблюдаться запотевание упаковки и, как следствие, изменение массы продукции.
  • Отбраковка и упаковка. Обычно в качестве упаковки используют короба, ящики, бумажные мешки, коробочки и пакеты с мешками.

Оборудование для производства макарон

Красивые фотографии оборудования для производства макаронных изделий мы тут публиковать не будем, а вместо этого рассмотрим детально пример линии.

Мини-линия для производства макарон «Макиз» / Фото www.teko-makiz.ru

1 – мукопросеиватель, 2 – ворошитель, 3 – дозатор вакуумный, 4 – пресс-автомат, 5 – пневмотранспортер-укладчик, 6 – пульт управления, 7 – сушилка конвейерная, 8 – пневмотранспортер-укладчик, 9 – охладитель, 10 – пневмотранспортер, 11 – бункер-накопитель, 12 – транспортер, 13 – бункер – питатель, 14 – транспортер – загрузчик, 15 – автомат упаковочный.

Цены на линии для производства макаронных изделий начинаются от примерно 1 500 000 рублей. Обычно минимальные показатели производительности самых дешевых составляют 100-150 кг в час.

Источник: https://www.ideibiznesa.org/proizvodstvo-makaronnyh-izdeliy.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.