+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

MixVille: как производить шоколад с максимальной экономией

Содержание

Как создать шоколадную фабрику в 20 лет: интервью с основателем кондитерской MixVille

MixVille: как производить шоколад с максимальной экономией

— Олег, правда, что твой бизнес начался с неудачного поиска шоколада для знакомой?

— Да, я искал шоколад в подарок, понял, что выбор очень маленький: фундук, миндаль. А хотелось чего-то необычного. Так родилась идея бизнеса. Мы посчитали и поняли, что денег для большой фабрики у нас нет, поэтому начали с создания онлайн-конструктора шоколада.

— Знакомой в итоге достался шоколад вашего производства?

— Спустя где-то год, да.

— Ты говоришь «мы» — это кто?

— Мы начинали вместе с партнёром. Я чётко представлял свои плюсы и минусы. И не пытался быть тем, кем не являюсь. Именно поэтому для ведения бухгалтерии и других неинтересных мне вещей я сразу позвал человека и дал ему долю в компании, мы с ним работаем вместе по сей день.

Я считаю, что, если крутые идеи рождаются у тебя не тогда, когда ты сидишь в позе мудреца, а когда ты едешь в автомобиле или развлекаешься с друзьями, не нужно строить из себя человека-систему, который аккуратно ведёт ежедневник и всегда ложится спать в одно и то же время.

Организованным и педантичным людям, наоборот, не следует вести разгульный образ жизни и читать книжки по развитию креативного мышления. В бизнесе одинаково необходимы и те и другие.

— До того как создать MixVille, ты пробовал делать бизнес на чём-то ещё?

— Конечно, надо же было что-то есть. Изначально, когда я приехал в Москву, тупо не хватало денег и нужно было зарабатывать. Занимался перепродажей стройматериалов, фруктов.

— Откуда ты приехал в Москву?

— Из Днепропетровска, но перед тем, как поступить в Вышку, год отучился в Рязани, чтобы пройти курсы подготовки.

— Ты поступил в Вышку, начал жить в общаге. Твоему молодому бизнесу не мешала бурная студенческая жизнь?

— Да нет, наоборот, помогала. Можно обсуждать идеи с однокурсниками, не думать о еде. Конечно, иногда все шли учиться, а мы приходили на пары с огромными пакетами шоколадок, потому что поначалу сами доставляли заказы на метро, чтобы реинвестировать максимум прибыли.

Запуск MixVille

— Расскажи, что вы сделали в первую очередь? Где брали шоколад?

— Мы решили производить шоколад на аутсорсе, потому что у нас было только 100 тысяч рублей, большая часть которых должна была уйти на сайт, ингредиенты и упаковку. Поэтому мы обзвонили штук 50 ресторанов с предложением производить продукцию на их мощностях. На удивление согласился только самый дорогой ресторан Москвы.

— И когда вам удалось запустить своё производство?

— Месяца через три. Первый закуток у нас был за МКАДом размером 20 метров, но всё-таки своё.

— Ты сам разбираешь в процессе производства или просто нанял людей?

— Разобраться в этом проще, чем кажется. Недели вполне достаточно, чтобы понять основные принципы.

— Сколько сейчас людей работает в MixVille?

— 58 человек.

Дух стартапа

— В 23 года сложно управлять теми, кто старше тебя?

Сейчас уровень людей стал другим, они более адаптированы к реальности и уже не задаются вопросом: «Что позволяет себе этот парень?».

35-летний образованный человек оценит твой уровень и будет тебя уважать. Сложнее с молодыми кондитерами, которые приехали издалека. Им кажется, если оборот компании — 1 миллион рублей, мы кладём его себе в карман, а они вкалывают за 25 тысяч рублей.

Естественно, были проблемы управления, которые накладывались на недостаток опыта. Надо было себя «ставить». Это достаточно болезненный процесс, который длился первые полгода.

— У вас три направления бизнеса: корпоративные заказы, заказы пользователей на сайте и b2b для кафе…

— Уже четыре. Мы открываем точки продаж, сейчас работают уже две — в «Золотом Вавилоне» и «Принц Плаза». Развитие точек продаж — наша главная амбиция, с их появлением мы родились заново, и снова появился дух стартапа. Для этого проекта (мы называем его «Островки») мы привлекли инвесторов.

— Не боишься, что с выходом в розницу пропадёт ваша главная фишка — вариативность? Придёт человек, увидит шоколадки, а захочет с чем-то, чего на витрине и нет.

— Мы потратили кучу денег на исследования, и оказалось, что почти никому не интересно сидеть 20 минут на сайте, чтобы выбрать шоколадку.

Время слишком дорого. Основной массе главное, чтобы было вкусно и в крутой упаковке.

Поэтому смысл кондитерской уже не в долгом выборе, а в том, что ты можешь просто прийти и купить хороший сладкий подарок. Мы сейчас даже переделываем сайт, чтобы внимание клиентов было посвящено подаркам. Например, наборы для тех, кто хочет привлечь девушку или помириться, если накосячил. Но наш конструктор, конечно, тоже сохранится, на случай, если человек не найдёт ничего подходящего.

— А ингредиенты для шоколада где закупаете?

— Теперь в России. Некоторые были из-за рубежа. Это отразилось на стоимости некоторых ингредиентов, к счастью, не основных.

— То есть вы быстро перестроились?

— Да, просто вынуждены были поднять некоторые цены. Если раньше что-то стоило 25 рублей, теперь — 35.

— Думали выходить на другие рынки?

— Когда мы общались с инвесторами, мы обсуждали этот вопрос. Но когда у тебя есть, например, 1 миллион рублей и встаёт вопрос, вложить его в другой рынок или в маркетинг, второе однозначно даст в разы больший выхлоп. Имеет смысл расширяться, когда у тебя уже 80% рынка Москвы. Поэтому пока не думаем об этом, тем более что у нас был неудачный опыт.

Мы открывали свой магазин в центре Питера, но не пошло. Люди совсем другие, по нескольку раз перезванивают и отказываются от заказа, если курьер опаздывает на 10 минут. В Москве всё быстрее и интереснее.

— Ты думал о том, как можно оптимизировать процесс доставки? Создать парк автомобилей?

— Автомобильный парк — сразу нет, потому что он окупится только через 3–4 года. По одной машине будем закупать. Пока нас устраивает то, что есть, например минивэн Toyota. Когда нужно отвезти 200 тысяч шоколадок, невозможно вместить их в легковушку.

На пути к вершине

— А как тебе Toyota GT86 для того, чтобы ездить на встречи с инвесторами?

— Очень крутое спорткупе, подходит для тех, кто не обременён семьёй. Такой автомобиль передаёт правильное отношение к бизнесу: страсть, дерзость — то, что нужно начинающим предпринимателям.

— Ты не зазнался, владея столь большим бизнесом в столь юном возрасте?

— Поначалу немножко было, но со временем понимаешь, что гордыня и высокомерие только мешают на пути к вершине.

— Когда ты путешествуешь, пробуешь шоколад в других странах?

— Да, конечно. В Японии, например, пробовал шоколад с васаби, беконом. Обращаю внимание на упаковку, добавки, состав. Когда занимаешься бизнесом, всё воспринимаешь по-другому.

— Кем ты себя видишь лет через 10?

— Серийным предпринимателем, у которого за плечами 2–3 крупных проекта. По-моему, Тиньков делает правильные вещи с точки зрения бизнеса. Он создаёт, работает года 3–4, а когда ему надоедает и бизнес имеет максимальную стоимость, он его продаёт. Это идеальная схема, мне тоже всегда нужно новое.

— Что бы ты посоветовал начинающим стартаперам?

— Нужно считать себя самым умным.

Не вынашивайте идею годами, это тормозит процесс. И не слушайте никаких советов. Они понадобятся вам позже, когда у вас буду миллионы.

Источник: https://Lifehacker.ru/mixville/

Кейс КСО как модели бизнеса или Как шоколад заставил задуматься об использовании детского труда

MixVille: как производить шоколад с максимальной экономией

Специально для marketing.by PR-менеджер Дарья Лысковец разобрала пример бизнеса, которой был построен на решении конкретной социальной проблемы. 

Это история маленького производителя шоколада из Нидерландов, который заставил весь мир услышать о проблеме использования детского рабского труда на какао-бобовых плантациях. 

Признаться, не редко компании подменяют КСО спонсорством и благотворительностью, разовыми акциями, которые привлекают внимание СМИ, создают информационный шум, но не решают проблему, не устраняют ее причины, и ситуация остается прежней.

История компании Tony's Chocolonely меня зацепила, потому что она про настоящее КСО.

А начиналась она так: только представьте себе в 2003 году голландский журналист по имени Teun van de Keuken — или Тони, сам на себя подал в суд!

Кто такой Тони и почему он объявил себя “шоколадным преступником”

Дело в том, что журналисту стало известно, что крупнейшие мировые производители шоколада покупают какао-бобы на плантациях, где используется рабский труд, в том числе детский.

Привлечь внимание к проблеме журналист решил совершенно нестандартно, разрушая все шаблоны действий в подобной ситуации, – в прямом телевизионном эфире он съедает 17 плиток шоколада, после чего объявляет себя «шоколадным преступником». 

Его заявление основывается на том, что, покупая шоколадку, произведенную с использованием рабского труда, человек совершает преступление. Это было телевизионное шоу, которое вскрывало закулисье пищевой и других отраслей, а Тони был одним из ведущих репортеров.

Для судебного процесса Тони потребовались свидетели. Журналист отправляется в Кот-д’Ивуар просить бывших рабов дать против него показания. Судебные разбирательства длятся не один день. А нетерпеливому Тони хотелось изменить мир к лучшему прямо здесь и сейчас. 

Он стучался во все двери, связывался с крупнейшими мировыми производителями шоколада и просил их выпустить для него продукт без использования рабского труда. Его игнорировали. Но Тони не сдавался и в ноябре 2005 года представил миру «одинокую» (lonely) плитку шоколада, произведенную без использования рабского труда. Так родился шоколадный бренд Tony’s Chocolonely.

Можно ли произвести шоколад без рабского труда?

Крупные игроки шоколадной индустрии отреагировали и вовлеклись в проблему. Один из них обвинил Тони в нанесении репутационного ущерба и заявил, что невозможно произвести шоколад на 100% без использования рабского труда.

Тони суд выиграл, однако с тех пор надпись на его шоколадке «на 100% без использования рабского труда» сменилась и теперь звучит так: «на пути к 100% не использованию рабского труда».

Тони очень хотел, чтобы другие производители последовали этому примеру.

В это же время суд не удовлетворяет иск Тони против самого себя, но признает серьезную проблему, которая нарушает права человека: из-за низкой закупочной стоимости какао-бобов африканские фермеры часто используют на плантациях труд рабов. Суд заявил, что ответственность как производителей шоколада, так и потребителей в том, чтобы освободить мир от этой ужасной проблемы.

А вы когда-нибудь задумывались, почему так дешево стоит плитка шоколада и сколько средств доходит до рабочего на какао-плантации в Африке?

Приведу несколько цифр (информация с сайта www.tonyschocolonely.com). Около 2,5 миллионов людей работает на какао-плантациях в Гане и Кот-д’Ивуаре. Большинство этих людей – 1,8 миллионов – дети. Но самое страшное то, что 460 000 из них – рабы, 15 000 – 30 000 – это дети.

В 2008 году создается Chocolonely Foundation – фонд помощи местным сообществам, где выращивают какао-бобы. Фонд частично финансируется из прибыли Tony’s Chocolonely.

Борьба за прозрачность производства шоколада

В 2009 году при финансовой поддержке неравнодушных к проблеме организаций Tony’s Chocolonely начинает исследование под названием «Тони в Африке» (Tony’s in Africa). Цель проекта – сделать процесс закупки какао-бобов более прозрачным и повысить прибыльность фермеров.

После встреч с фермерами на плантациях в Гане и Кот-д’Ивуаре компания принимает на себя обязательства закупать какао-бобы только у добросовестных поставщиков. Эта работа продолжается и по сей день. Причем компания платит более высокую цену за сырье нежели другие производители.

Так голландская компания уже более 10 лет борется с очень серьезной проблемой, причем используя самые разные способы и подходы. По словам представителей Tony’s Chocolonely, бизнес растет и отвоевывает место на полках крупных мировых производителей, некоторые из которых начинают прислушиваться к голосу этой маленькой компании.

Плитка шоколада способна рассказать о несправедливости жизни

Вызывает восхищение работа маркетологов над этим брендом. В компании задумались о том, почему шоколадная плитка должна быть поделена на равные дольки? Это не отражает сущность несправедливого мира и шоколадной отрасли, в частности. Так с 2012 года Tony’s Chocolonely начала выпуск плиток шоколада с разными дольками. 

Это было еще одно громкое заявление о проблеме, в решении которой компания активно участвует. Иногда потребители сетуют на то, что их дети не могут поровну разделить плитку шоколада. На что в Tony’s Chocolonely отвечают: «Мир несправедлив, и вы можете подготовить вашего ребенка ко взрослой жизни, или можете просто купить каждому по плитке шоколада».

В Tony’s Chocolonely верят в то, что потребитель, выбирая шоколад в супермаркете, знающий о проблеме, заплатит за свою честную шоколадку чуть больше.

Внутренняя сторона обертки тоже используется как канал коммуникации. На обертке Tony’s Chocolonely с помощью инфографики воспроизведена история создания бренда и его стремление освободить шоколадную отрасль от использования рабского труда. Нет слов!

Ну, и кроме всего прочего, этот шоколад невероятно вкусный, а ассортимент широкий, и вы можете даже заказать плитку со своим именем.

Вот, такой пример того, как КСО может быть в основе бизнеса, быть неотъемлемо связана с деятельностью компании и иметь четкую, сформулированную цель. Нестандартность мышления и творческий подход – удваивают усилия при решении социальной проблемы. Но КСО требует смелости от компании и настоящей вовлеченности руководителя этой идеей.

Источник: https://marketing.by/analitika/keys-kso-kak-modeli-biznesa-ili-kak-shokolad-zastavil-zadumatsya-ob-ispolzovanii-detskogo-truda/

Любите шоколад? Вы можете на нем заработать

MixVille: как производить шоколад с максимальной экономией

Шоколадный бизнес востребован на протяжении многих лет. С годами он не потерял своих потребителей, а наоборот приобрел благодаря обретению доступности. Большой популярностью пользуются шоколадные изделия ручной работы. Шоколадное производство не может похвастаться своей простотой. Но это занятие зразу же придется вам по вкусу.

статьи:

Регистрация

Разрабатывая бизнес-план, учитывайте, какие документы вам понадобятся:

  • регистрация ИП или ООО;
  • лицензия на производство;
  • согласование с Роспотребнадзором;
  • согласование с пожарной службой;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение.

Не забудьте о санитарных книжках персонала.

Помещение и персонал

В первую очередь, можно стартовать с покупки франшизы. Известные фирмы, которые предлагают такую возможность – это Frade, Baccarat Сhocolatier, Podarilli и другие. Плюсом такого метода есть более скорая прибыль, предоставление обучения и помощи в налаживании производства, возможно даже кредита.

Важно! Франшиза требует строгого соблюдения установленных правил и положений компании.

Или можно просто открыть свое небольшое предприятие по приготовлению шоколада для дальнейшего оптового сбыта. Также можно открыть свой бутик.

Требования к помещению

Помещение для производства должно быть сухим, хорошо проветриваться. Температура в помещении до 16 градусов. Не помешает иметь в запасе место для будущего расширения производства.

Подбираем персонал

Бизнес может быть не большим, но все же он потребует соблюдения штатного расписания. Вам понадобятся:

  • управляющий;
  • бухгалтер;
  • технолог;
  • рабочие;
  • грузчик;
  • водитель;
  • персонал по обслуживанию оборудования.

Понадобится кондитерское оборудование для шоколада, автоматические линии, специальные системы: линия формования, линия штамповки. Сегодня существует автоматизированная линия, которая поддерживает технологию производства на всех этапах.

ГОСТ для шоколада

Этапы производства:

1. Конширование – превращение шоколадной массы в однородную. Этот процесс занимает до 3-х суток. Для элитного шоколада процесс продлевается до 360 дней.

2. Темперирование – контролируемое охлаждение шоколадной массы и выдерживание температурного режима.

3. Формовка – заключительный этап изготовления продукции, после которого она принимает окончательный вид. Штампы (изложницы) заполняются шоколадной массой (+40 – 45 градусов) и начинкой. После охлаждения (до 33 градусов) штампы переворачивают и достают шоколад.

4. Обертывание. Современное оборудование способно обертывать до 6-и изделий в секунду.

Для хранения готовой продукции следует поддерживать специальный микроклимат. Его обеспечивают промышленные кондиционеры. Это способствует сохранности вкусовых качеств.

Вкус готового изделия напрямую зависит от натуральности используемых продуктов.

Вот так работает производственная линия

Основные расходы

Затраты на открытие цеха

*площадь цеха – 100 кв. м.

Статья расходовЦена, руб.
Аренда или приобретения здания (не менее 100 кв. м)20 000 – 1 000 000
Ремонт и обустройство здания400000
Закупка оборудования5,7 млн.
Лицензия на производство и сопутствующие документы18000
Рекламная кампания100000
Заработные платы180000
Текущие затраты (сырье, коммунальные услуги)250000
Другие расходы100000

Расходы на основное сырье:

  • какао-порошок – 120 000 руб./тонна;
  • какао-масло – 66 000 руб./тонна;
  • сахарная пудра – 55 000 руб./тонна.

Идеальное сочетание для черного шоколада: 60% какао-порошка + 40% пудры.

Для экономии производят замены:

  • кэроб – плоды рожкового дерева (вместо какао-порошка) – 60 000 руб./тонна;
  • пальмовое масло (вместо какао-масло) – 50 000 руб./тонна.

Это позволяет сэкономить 8-10% с тонны готового продукта.

Расходы на приобретение основного оборудования:

Статья расходовКоличествоЦена, руб.
Котёл для растопления жира1 штот 300 000
Шаровая мельница для смешивания компонентов1 штот 1,5 млн.
Темпирующая машина1 штот 1 млн.
Холодильный туннель1 штот 2,5 млн
Конши для безпрерывного производства (меланжеры)3 – 4 шт400 000 руб./ шт.
Итого:5700000

Цена зависит от новизны и качества покупаемого оборудования. Кроме того необходимо запастись вытяжками, термостатами, конвейерными лентами, трубопроводами для подачи шоколадной массы.

По предварительным подсчетам, для открытия небольшого бизнеса по изготовлению шоколадных продуктов нужно не менее 10 млн. руб.

Сколько можно заработать на производстве?

Доходы бизнеса зависят от реализации готовой продукции. Поэтому сразу продумайте, кто должен стать вашим покупателем. Договоритесь с магазинами о выгодных условиях сбыта.

Если продукция ориентирована на среднего потребителя продукции, бизнес окупается в течение 1,5 – 2 лет. Если производство направлено на изготовление дорогого эксклюзивного шоколада, бизнес может окупиться в течение 1 года.

Рентабельность бизнеса

Рентабельность достигает 200%. А с использованием дополнительных и дешевых добавок, эта цифра может еще вырасти.

1 кг шоколада (без добавок для экономии) – 400 руб.

Плитка шоколада 200 г – от 100 руб.

Прибыль в месяц – 2 млн. руб.

Можно приобрести машины, рассчитанные на изготовление 5 – 20 кг продукции. Для открытия мини-цеха по производству шоколада достаточно иметь на старте 2-3 млн. руб.

Полезный материал для скачивания

Белый шоколад

Качественный шоколад – это просто!

Технология кондитерского производства

Моделирование процессов в какао-промышленности

Стандарт кодекса для шоколада и шоколадных изделий

Технология производства какао, шоколада и кондитерских изделий

Другие производственные идеи

Вы можете также открыть небольшой бизнес по выпуску творожной продукции. Этот бизнес требует меньшего стартового капитала. А окупаемость осуществится за 1,5 – 2 года.

Более специализированное предприятие – фабрика йогурта. Это популярный продукт, спрос на который растет каждый день. Чистый заработок можно ожидать уже через 2 года.

Или можно рассмотреть идею открытия пекарни. Особенно если вы можете похвастаться кулинарными талантами. Рентабельность довольно высокая. Узнайте сколько денег нужно для открытия своей пекарни.

Источник: http://coolbusinessideas.info/vdyxaemyj-shokolad-v-tyubikax/

Производство шоколада или как делают шоколад

MixVille: как производить шоколад с максимальной экономией

Одна чудная писательница по имени Корнелия Функе в своей книге «Чернильное сердце» упомянула о таком лакомстве, как шоколад: «Мо любил шоколад до безумия. Даже Дед Мороз не чувствовал себя при нём в безопасности».

Наверно, «Мо» является частью сущности большинства людей.

Относитесь ли вы к обожателям шоколада? Вам импонирует его непревзойдённый вкус? Интересно ли вам узнать о сладости больше, чем только вкус? Ведь шоколад как человек – чем больше в него влюбляешься, тем больше хочется о нём узнать.

Пройдёмся по истории шоколада

История происхождения шоколада насчитывает уже 3500 лет. Первые упоминания о шоколаде появились в эпоху индейцев племени ольмеков (Америка) – 1500 лет до н.э.

Сначала у них, а затем у племён майя и ацтеков укоренилась традиция пить чоколатль – «горькую воду».

Причем этой привилегии удостаивались исключительно жрецы, главы племени, их семьи и самые лучшие воины. Напиток был признан священным.

Когда Америку населили европейцы, и они узнали о шоколаде. Эрнандо Кортес, испанский завоеватель, наладил поставку продукта в Испанию. Долгое время именно Испания продавала шоколад другим странам, являясь монополистом. Чтобы не появилось соперников на рынке, они хранили тайну создания лакомства под строжайшим запретом. Около 80 человек было казнено за то, что пытались раскрыть этот секрет.

Однако позднее производителями шоколада стали итальянцы и голландцы. Их примеру последовали бельгийцы и немцы. С помощью дочери испанского короля Анны Австрийской, шоколад стал излюбленным напитком французов. Анна вышла замуж за французского короля Людовика VIII и внедрила сладость в страну. Затем шоколад стали изготавливать швейцарцы, а потом и весь мир.

Производство шоколада в наше время

Современное производство шоколада – это налаженный автоматизированный процесс. Он имеет множество ступенек, наверху которых нежится готовый шоколад.

Ступенька 1. Какао-бобы обжариваются

Как только какао-бобы поступают на фабрику, их чистят. Затем они проходят сортировку. И вот он – процесс жарки. Он нужен для того, дабы избавиться от лишней влаги, придать какао-бобам темно-коричневый окрас и достичь требуемого запаха и вкуса будущего шоколада.

Ступенька 2. Какао-бобы веят и дробят

После жарки, какао-бобы охлаждаются и направляются в специальный аппарат, который их рафинирует, отделяет какаовеллу (шелуху) и дробит на какао-крупу.

Ступенька 3. Какао-крупу прессуют, смешивают и измельчают

Какао-тёртое (какао-крупу) нагревают до температуры около 100°С, затем прессуют горячим. Это нужно для того, чтобы получить какао-масло – самый ценный компонент шоколада. Полученное какао-масло смешивают с другими ингредиентами шоколада — какао-тёртым и сахаром. После тщательно измельчают полученную массу.

Ступенька 4. Шоколадную массу коншируют

Массу, которая получилась, вымешивают при высокой температуре. Конширование помогает избавиться от горечи, комочков, делает вкус будущего шоколада тающим, а консистенцию более однородной. Качественный шоколад коншируется около пяти дней.

Ступенька 5. Шоколад темперируют и дают ему застыть

Темперирование шоколада нужно для того, чтобы придать вкусняшке блеск и форму. Горячий шоколад остужают, а после снова нагревают.

Затем шоколад разливают в приготовленные формы, добавляют различные добавки (орехи, например) и отправляют в холодильные камеры. Дают ему застыть, а потом переворачивают формы и вытрушивают готовый шоколад на конвейер.

Как видите, производство шоколада – дело тяжелое и кропотливое. Но так же оно прибыльное. 7 млрд долларов тратится ежегодно только на шоколад.

Шоколад как семейный бизнес

Примечательно, что производство шоколада не только приносит большие доходы, а и укрепляет семьи, являясь семейным бизнесом.

Например, бельгийский шоколад, производство которого началось в 1926 году. Тогда бельгиец с фамилией Дра решил производить шоколадные изделия на дому. Рабочими этой домашней фабрики были только жена и четверо детей Дра. Они сами изготавливали и приносили сладости покупателям.

Семейство Дра долго подбирало название для своего шоколада класса люкс. В итоге было выбрано имя леди Годивы. Сын Дра, Жозеф, договорился с властями города Ковентри (Англия), и шоколад официально получил имя Godiva. Нынче шоколад компании Godiva Chocolatier Inc.

занимает достойное место на рынке.

Всем знакома фирма Ферреро Роше, производство которой так же является семейным бизнесом. С обычного кондитерского магазинчика семья Ферреро создала фабрику шоколада. Пьера и Пьетро Ферреро, вместе с сыновьями Микеле и Джованни, работали рука об руку. Джованни был ответственным за сеть продаж, Пьетро и Микеле — за сам продукт, Пьера — за оформление сладости.

Рекомендуем посмотреть «Познавательный фильм»: Как производят шоколад

 
В наши дни владельцами корпорации Ferrero Rocher являются Пьетро и Джованни Ферреро – сыновья Микеле Ферреро и Марии Франки. Это третье поколение семьи Ферреро.

Источник: https://allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/proizvodstvo-shokolada.html

Производство шоколада: открытие кондитерского бизнеса

MixVille: как производить шоколад с максимальной экономией

Рассказывает Олег Гуськов, основатель онлайн-кондитерской MixVille.

Шоколадная охота

Как-то я выбирал шоколадку своей знакомой и не мог найти то, что нужно. Мне хотелось преподнести ей что-то необычное, но оказалось, что во всех шоколадках одни и те же ингредиенты — изюм, фундук, миндаль. Тогда мне захотелось создать свою собственную фабрику по производству шоколада, вот только денег не было.

И я подумал, что начинать нужно с чего-то менее масштабного. Это было время, когда я только переехал в Москву, мало кого знал. Недолго думая, я решил вовлечь в новый бизнес своего однокурсника по Высшей школе экономики Александра Финагина.

У него были те качества, которых недоставало мне: внимание к деталям, скрупулезность, умение выполнять рутинную работу.

Мы решили, что самый простой и бюджетный вариант — создать онлайн-конструктор, позволяющий человеку составлять шоколад по вкусу, с теми добавками, которые ему нравятся. Так, в июле 2011 года родился MixVille.

Поначалу мы не планировали создавать собственную производственную базу, вместо этого мы составили список московских ресторанов, которые обладали, как нам казалось, необходимым оборудованием, и начали делать холодные звонки, пробуя договориться. Кто-то отказывал сразу, кто-то на встрече, кто-то долго думал и потом говорил, что не готов сотрудничать. Но мы все-таки нашли заведение, в котором нам сказали: «Давайте обсуждать».

На старте потребовалось всего 100 000 руб., большую часть из них, около 80 000 руб., я выиграл в букмекерской конторе, поставив на свою любимую футбольную команду Manchester United.

Онлайн-старт

В течение первых трех месяцев мы делали свой шоколад с различными добавками на аутсорсе, ингредиенты закупали через интернет. Некоторые производственные секреты узнавали  в процессе, однако на базовом уровне все оказалось очень просто. Сегодня я с уверенность могу сказать, что абсолютно каждый может сделать что-то подобное.

Самое главное в нашем бизнесе — сайт, это витрина продукта. Так как поначалу мы работали в режиме максимальной экономии, нам удалось сделать его ниже рыночной стоимости — всего за 20 000. По мере развития бизнеса мы его апгрейдили, хотя даже в первом варианте он был функциональным и качественным.

Александр Финагин в основном занимался операционной деятельностью: логистикой, закупками, доставкой, бухгалтерией и т д. Это позволило мне больше внимания уделить продукту, сконцентрироваться на развитии бизнеса.

Первыми нашими покупателями стали друзья и однокурсники. «Вышка» — большой университет, где учится много небедных студентов. Мы там все заклеили рекламными листовками, буклетами, «обрушили» соцсети.

Оказалось, что студенческая аудитория — самая креативная и отзывчивая, поэтому информация о нашем продукте быстро разошлась по сарафанному радио.

Помимо этого, мы перепробовали много всего, в том числе рекламу на асфальте.

Первоначальные вложения мы окупили в течение месяца. Мы старались максимально снизить затраты, поэтому и окупились достаточно быстро. Однако для запуска своего производства шоколада уже пришлось привлекать инвестора. Тем, кто вкладывает деньги, нужно видеть, что вы умеете зарабатывать, и дополнительные средства вам нужны для ускорения развития.

Лучший маркетинг — хороший продукт

Качественный продукт сам себя продвигает. Очень важно, чтобы было много повторных продаж.

Для е-commerce в России у нас фантастический процент повторных покупок — до 40%. Главное, что я понял, занимаясь бизнесом: если не создавать хороший продукт, то маркетинговый бюджет будет сливаться в «черную дыру».

Лучше всего работает «сарафанное радио». На втором месте по эффективности у нас, как ни странно, e-mail-рассылки.

Все дело в том, что мы не рассылаем спам, мы пишем письма для каждого клиента с учетом его предпочтений: если вы купили у нас 3 раза макаруны, мы не будем вам отправлять информацию об акциях на шоколадки.

На третьем месте — продвижение через социальные сети, и только потом — контекстная реклама. Просто у нас довольно специфичный продукт — онлайн-конструктор, его мало кто ищет целенаправленно.

Сейчас у нас три основных направления продаж: B2C — это обычные посетители сайта, которые заказывают мюсли, макаруны или шоколад для себя; корпоративные B2B-клиенты — те, кто заказывает изделия с собственным логотипом или в подарок партнерам; кофейни, продающие наши продукты своим посетителям. Около 30% продаж — это прямые онлайн-продажи, на остальные два B2B-направления приходится по 35% продаж.

И даже возраст не помеха

Поначалу мне, 20-летнему парню, было довольно сложно находить общий язык с разными людьми, так как меня не всегда воспринимали всерьез.

Нанимая 35-летнего топ-менеджера или кондитера, нужно сделать так, чтобы тебя уважали, как-то мотивировать их, независимо от разницы в возрасте.

Первый найм человека, первый конфликт с сотрудником, первое увольнение проходили со скрипом. Но со временем появился опыт.   

Договариваться с такими партнерами, как «Кофе Хауз» и «Кофеин», было весьма сложно и муторно. Сначала договорились на пробную партию: они поставили наш продукт в нескольких кофейнях, протестировали спрос, и, убедившись в том, что продукт  перспективный и интересный, решили запустить на всю сеть.

Сейчас в команде 34 человека. Половина — кондитеры. Мы арендуем помещение площадью более 200 кв. м недалеко от метро «Пролетарская» за 120 000 руб. в месяц, плюс у нас есть офис и два склада, хотя первый наш цех находился за МКАД и был совсем небольшим.

В 2013 году мы чуть было не достигли 50-миллионного оборота.  Декабрь, как правило, приносит почти столько же, сколько остальные 11 месяцев вместе взятые. Бывают всплески в феврале и марте.

Чтобы развивать бизнес, нужно придумывать новые продукты. Когда мы только запускались, у нас было всего два продукта, а средний чек составлял 800 руб. Когда мы запустили еще три новых продукта, средний чек подскочил до 1800 руб.

Но первые продукты мы запускали «пальцем в небо», не исследуя рынок. Потом я уже изучал спрос. В этом году надеемся увеличить оборот в два раза. Мне кажется, главное для молодого предпринимателя — считать себя самым умным, никого не слушать. Всегда находится какой-то советчик. Все только советуют, а нужно просто делать свое дело.

Источник: https://kontur.ru/articles/482

Производство шоколада как бизнес

MixVille: как производить шоколад с максимальной экономией

Шоколад — это кондитерское изделие, сырьем для производства которого является масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии. Входит в состав огромного количества продуктов, преимущественно десертных, таких как пудинги, торты, муссы, печенья и пирожные.

Его производят в самых различных формах (к примеру, в виде символа сердца) и в некоторых странах является традиционным на праздниках, таких как Пасха и День святого Валентина. Также его используют в горячих и холодных напитках, таких как шоколадное молоко и, конечно же, горячий шоколад.

Виды шоколада

В зависимости от состава выделяют следующие типы:

  • Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности — от горького до сладкого. Чем больше тёртого какао, тем более горький вкус и яркий аромат. Самый горький вид продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный». Довольно прочен и тает только в ротовой полости.
  • Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5% или сухие сливки. Аромат данному виду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького типа легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для производства глазурей.
  • Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Также легко тает при высоких температурах воздуха.
  • Рубиновый из какао-бобов, выращиваемых в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в него не добавляют. У нового сорта, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус. Создал новинку один из мировых лидеров на этом рынке Barry Callebaut. Компания работала над ней 13 лет.
  • Золотой. Вариация Белого c добавлением других компонентов, придающих цвет.

    Кампания производителя на Kickstarter. Для изготовления используется масло какао, кокосовый сахар, карамелизированный кокос, куркума, соль черной лавы, а также эфирные масла кардамона и черного перца.

Специальные вариации состава:

  • Веганский. Может быть либо обычным темным шоколадом без молока, либо основываться на соевом, миндальном, кокосовом или рисовом молоке.
  • Диабетический. Предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

Варианты шоколадных изделий

  • Пористый шоколад получают из шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч.

    В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

  • Плитки. Могут состоять из контрастных белого и темного (или молочного) шоколада, что позволяет придать плитке оригинальный дизайн.

     В шоколадные плитки нередко добавляют различные сладкие начинки.

Шоколад в других кондитерских изделиях

  • Глазури для покрытия различных кондитерских изделий, как правило, основаны на молочном виде, имеющем тёмный цвет.
  • Какао часто используется для придания шоколадного вкуса и аромата тесту, начинкам, кремам и. т. д.

Порошковый и жидкий шоколад

  • Порошковый тип вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

Оборудование для производства шоколада

Для его производства и изделий из него используется следующее оборудование:

  • Линия отливки;
  • Темперирующие машины;
  • Конш-машины;
  • Шоколадная мельница;
  • Шаровые мельницы;
  • Мельницы для помола сахара;
  • Линии для производства ореховой пасты и какао-массы;
  • Вакуум-котлы для изготовления пористого вида;
  • Резервуары для плавления жира и т.п.

Полный список зависит от конкретного изделия.

Сырье и ароматизация

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и др.) По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:

  • благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
  • потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).

Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое.

Шоколадные изделия часто содержат такие ароматические добавки как кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец, а также пищевые добавки в виде изюма, орехов, вафель, цукатов.

В настоящее время существует большое количество разнообразных технологий, с помощью которых можно создать продукцию самого высокого качества. Но, все равно, многие кондитеры предпочитают пользоваться старым «дедовским» способом.

Как видите, в производстве шоколада можно использовать все, что угодно, главное, чтобы это были продукты какао. Конечно же, к сожалению, в нашей стране не растут какао бобы, именно поэтому чаще всего кондитерские компании нашей страны используют либо готовый материал из какао-бобов, либо же самостоятельно мелят какао-бобы до однородной массы, а именно, в порошок.

Описание процесса

Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается с помощью меланжера (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30-31 °C, после чего поступает в автомат для формовки.

Подробнейшее видео:

В настоящее время имеется большое количество различных изделий, которые смогли покорить каждого человека во всем мире. Имеется также большое количество разнообразных полуфабрикатов. Они, конечно же, не такие полезные, как натуральный шоколад, но обладают достаточно приятным вкусом. Такими полуфабрикатами считаются различные конфеты, батончики и многое другое.

Затраты

В список требований к производству входит подержание чистоты и порядка, наличие у сотрудников сан.книжек, верные условия хранения продукции и продуктов. Оказывается, что производить качественный товар даже по самым простым рецептурам очень рентабельно. Для примера, на 1 килограмм шоколада горького сорта вам понадобится:

  • кило какао-порошка – 500 руб.;
  • кило сахарной пудры – 40 руб.;
  • какао-масло – примерно 60 руб.

Таким образом получается, что цена 1 килограмма продукта, в котором будет 70 процентов какао-порошка и никаких искусственных добавок, составляет примерно 400 руб.

Розничная стоимость 200-граммовой плитки начинается от 200-250 руб.

Прибавьте сюда затраты на обслуживающий персонал, аренду помещения, амортизацию техники, налоги, в цифра в любом случае будет не менее 200 процентов чисто прибыли.

Что почитать или как стать шоколатье

Свой путь в этот бизнес необходимо начать с книги “Шоколад” Уильяма Кёрли, являющегося подлинным новатором в этом мире сладостей. Он раскрывает секреты создания вкусных и эффектных шоколадных изделий. Читатель ознакомится с подлинно креативным характером работы мастера-шоколатье.

Кёрли начинает свой рассказ с перечисления качеств шоколада, рассказывает о разнообразии его вкусов, насыщенности, текстуре и уникальных характеристиках различных сортов какао-бобов.

Пошаговые инструкции и фотографии помогут вам постичь все самое главное – от техники темперирования до приготовления основного ганаша.

Каждый из разделов книги включает подборку лакомств – от простой классики типа трюфелей из чёрного шоколада, шоколадных флорентинок и “песочного печенья для миллионера” до более сложных кондитерских творений типа “шкатулки” или пирожного “Париж-Брест”. Каждый из десертов уникален благодаря не только изысканному вкусу, но также и красоте.

Если вы решите получить образование или решите нанять/обучить персонал:

  • «Академия шоколада», Москва.
  • «Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже № 51. Выпускники кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».
  • Шоколадные курсы и мастер-классы мастеров у шоколатье Швейцарии, Франции, Италии.

Если дело касается курсов, то они очень короткие и не требуют долгого обучения.

Оцените страницу:

31 4,68
Загрузка…

Источник: https://moybiznes.org/proizvodstvo-shokolada

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.