+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Балык из толстолоба, Копчёный толстолобик острый с красным перцем

Балык из толстолобика

Балык из толстолоба, Копчёный толстолобик острый с красным перцем

Любителям рыбы наверняка придется по вкусу балык из толстолоба. Конечно, можно купить его готовым, а можно сделать дома. Как приготовить балык из толстолобика в домашних условиях, мы вам сейчас расскажем.

Рецепт балыка из толстолобика

Ингредиенты:

  • толстолобик – 1 шт. весом не менее 5 кг;
  • соль.

Приготовление

Как сделать балык из толстолобика, чтобы он получился действительно вкусным? Сейчас расскажем некоторые нюансы. Нужно использовать только крупную жирную рыбу. Ее вес должен быть не менее 5 кг, а если он будет больше, то это еще и лучше.

Итак, приступаем к приготовлению балыка из толстолобика. Сначала рыбу чистим от чешуи, вынимаем внутренности, делать это нужно очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вкус рыбы будет безвозвратно испорчен. Отделяем филе от кости и нарезаем его кусками желаемой величины (они не должны быть маленькими, потом мы их еще подвесим для сушки).

Укладываем их в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая каждый слой солью (лучше брать обычную каменную соль, нейодированную). Верх также должен быть покрыт солью. Сверху накрываем тарелкой которая по диаметру чуть меньше, чем сама емкость, на нее устанавливаем банку с водой или какой-то другой груз.

Убираем рыбу в холодильник или другое прохладное место примерно на неделю.

Через указанное время достаем столько кусочков филе, сколько нам требуется, вымачиваем в воде не менее 7 часов. При этом воду нужно поменять 3 раза (лучше брать колодезную, родниковую или фильтрованную).

Обычная хлорированная водопроводная вода портит вкус продукта. Остальную рыбу можно еще подержать в рассоле, она не пропадет. Но когда надумаете ее использовать, вымачивать ее нужно столько часов, сколько дней она пробыла в рассоле.

Хранить засоленную рыбу можно до 3 недель.

Подвешиваем кусочки филе сушиться в хорошо проветриваемом месте дня на 3-4. Если хотите получить более подсушенный продукт, можете подержать и больше. Готовое филе нарезаем тонкими кусочками и подаем к столу.

Оставшийся балык можно хранить в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Если же вы использовали очень крупную рыбу и балыка вышло много, можете поместить его в морозильную камеру. Там он точно пролежит долго и не пропадет.

А перед употреблением потихоньку разморозьте его в естественных условиях, микроволновкой пользоваться в этом случае нежелательно.

Как делать копченый балык из толстолобика?

Если у вас есть коптильная камера, вы без труда можете готовить вкуснейшие копченые продукты дома, в частности, копченый балык из толстолобика.

Ингредиенты:

  • толстолобик;
  • соль;
  • сахар.

Приготовление

Выбираем рыбу с весом не менее 7-8 кг. Чистим и потрошим ее, нарезаем кусками толщиной около 4 см. Складываем подготовленную рыбу в эмалированную кастрюлю, пересыпаем солью, ставим сверху гнет и выдерживаем не менее 3 дней в холоде.

Затем просоленные кусочки толстолобика вымачиваем в воде, тут главное, чтобы готовый балык вышел не пересоленным. Поэтому на данном этапе проводим такую проверку: надрезаем середину кусочка, внутри он должен быть слабосоленым, больше даже похожим на пресный.

Нанизываем куски рыбы на деревянные шампурики, между реберными частями также устанавливаем палочки, чтобы мясо со всех сторон хорошо просушились. Просушиваем под вентилятором или просто в проветриваемом месте не менее 3 дней. В общем, когда поверхность стала сухой, можно двигаться дальше.

Теперь перемещаем куски толстолобика в коптильню. Температура не должна превышать 30-35 градусов. Время копчения зависит от вашего желания.

Можете подержать рыбку до слегка золотистого цвета, а можете и до светло-коричневого, но важно не передержать и не перекоптить, иначе вкусного копченого балыка из толстолобика не получится. После этого даем блюду остыть и можно начинать им лакомиться.

Хотите приготовить к ужину что-то очень вкусное? Тогда рецепт рыбных фрикаделек может быть вам полезен. Для их создания вам понадобится совсем немного ингредиентов, а значит не придется бежать в магазин или на рынок и покупать много всякой всячины. Как вкусно приготовить рыбу? Когда приходит время готовить рыбу, не каждая хозяйка сразу вспомнит хороший рецепт. Но у вас есть мы, а мы обязательно поможем и подскажем замечательный вариант приготовления. Итак, сегодня поговорим о вкусной рыбе с овощами.
Если вы любите экспериментировать с рыбными блюдами, то рецепты зубатки, приготовленной в духовке, вам понравятся. Блюда, полученные в итоге, можно подавать и холодными, и горячими. А еще они сочетают в себе и гарнир, и основное кушанье.Зубатка – очень своеобразная рыба в плане приготовления, поскольку требует бережного и внимательного отношения. Хотите приготовить вкусное блюдо? Тогда вам придется усвоить некоторые тонкости жарки этой рыбки.

Источник: https://womanadvice.ru/balyk-iz-tolstolobika

Толстолобик холодного копчения

Балык из толстолоба, Копчёный толстолобик острый с красным перцем

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Коптить рыбу в холодном дыму люди научились столетия тому назад. Такой способ обработки позволял хранить улов длительное время при отсутствии прохлады, а значит, что крупную рыбу так можно было довезти до дома без опаски.

Сегодня это качество холодного копчения, конечно же, важно, но в первую очередь мы любим рыбу, обработанную холодным дымом, за прекрасный вкус и нежный аромат дымка, а приготовление блюд из филе толстолобика холодного копчения способно превратить любой стол в праздничный.

  • Подготовка рыбы к копчению
  • Холодное копчение толстолобика

Подготовка рыбы к копчению

Толстолобик — рыба крупная и жирная, отлично подходящая для копчения. Поэтому стоит сразу закоптить хотя бы 5-6 килограммов. Выбираем тушки одинакового размера, ведь время копчения напрямую зависит именно от этого, и если коптить одновременно мелких толстолобов и крупных, велик риск получить на выходе или подгоревшую мелочь, или сырых внутри крупных рыбин.

Время приготовления блюда: 4-6 суток,

Количество порций: каждую рыбу можно поделить на 5-6 порций.

Возьмем штук 5 толстолобиков по 1-1,5 килограмма весом. Каждую тушку чистим от чешуи, аккуратно потрошим, а затем разрезаем вдоль хребта, чтобы рыба раскрылась книжкой. Вдоль краев делаем неглубокие надрезы, как на фото. Теперь толстолобика холодного копчения нужно просолить. Для этого берем соль крупной фракции и для начала засыпаем ее под жаберные крышки каждой тушки.

На дно емкости для засолки насыпаем слой соли. Укладываем рыбу первым слоем. Сверху засыпаем солью. Затем снова кладем слой рыбы так, чтобы головы второго слоя были поверх хвостов первого для равномерности. Поверх следующего слоя снова насыпаем соль и устанавливаем гнет.

Солится толстолобик перед копчением двое суток при температуре не выше +15 градусов, то есть, лучше поставить его в холодильник или погреб.

Спустя сутки, если рыба выделила сок, который ее покрыл, гнет можно снять, а сами тушки перевернуть. Оставляем толстолобиков еще на сутки, а затем достаем из тузлука. После этого нужно вымыть из рыбы остатки соли. А чтобы прибавить будущему толстолобику холодного копчения вкуса, сделаем это при помощи пряного маринада. Возьмем литр воды и вскипятим.

В миску кладем наломанные листья лавра, горошины перца, травы и специи по вкусу. Заливаем их кипятком, даем настояться и остыть. Затем добавляем холодной воды и перекладываем в этот маринад тушки рыбы.

В нем она должна полежать еще пару часов, а пока можно подготовить веревки для просушки толстолобика перед копчением или же просто заглянуть на сайт “Рыбалка Всем!” и, к примеру, просмотреть свежие видео о рыбной ловле.

Когда рыба отмокнет, достаем ее, тщательно промакиваем полотенцами или салфетками, а затем нанизываем через глаза на веревку. Подвешиваем толстолобиков над ванной или же на балконе, чтобы с них стекла влага, а сами рыбины немного подвялились.

Чтобы на открытом воздухе на толстолобиков не садились мухи, сделайте над рыбой навес из марли, который можно слегка сбрызнуть уксусом. Процесс сушки занимает обычно около суток, а о готовности будет свидетельствовать слегка задубевшая кожа рыбы.

После этого можно смело отправлять ее в коптилку.

Холодное копчение толстолобика

Для начала холодного копчения нужно кое-что подготовить:

  • Дрова: их лучше взять из ольхи или дуба. Копчение лучше всего будет идти, если дрова будут в форме небольших щепочек и мелких чурбачков. Заранее нарежьте крупные ветки, наломайте мелкие на щепки или натешите их из бревен. Уложите дрова слоем в 2-3 сантиметра на дно коптильни, а поверх для аромата можно подбросить охапку высушенного сена.
  • Рыбу, чтобы она закоптилась быстрее, смажьте растительным маслом перед отправкой в коптилку.
  • Подготовьте подвесы или решетки, на которых рыба будет коптиться и расположите их на нужной высоте, так, чтобы соленый толстолобик в масле постоянно находился под воздействием прохладного дыма, температурой около 28-30 градусов.

Когда все приготовления будут сделаны, оставьте рыбу непрерывно коптиться на 5-6 часов. Затем можно сделать перерыв, после чего снова развести огонь.

В зависимости от размера, толстолобик будет коптиться от 2 до 4 суток. О его готовности подскажет аппетитный аромат и золотистый оттенок готовых тушек.

После окончания копчения дайте рыбе остыть в коптильне, а затем упакуйте для хранения в холодильнике в плотную ткань или фольгу.

Таким образом можно закоптить не только крупного толстолобика. На нашем сайте вы найдете рецепты копчения и для других сортов рыбы. Например:

  • угорь холодного копчения
  • окунь холодного копчения
  • копчение чехони.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/tolstolobik_kholodnogo_kopchenija/0-413

Как правильно коптить толстолоба – Плантатор онлайн

Балык из толстолоба, Копчёный толстолобик острый с красным перцем

Толстолобик — очень вкусная рыбка, которая прекрасно подходит как для праздничного стола, так и на каждый день. Особенно он вкусен в копченом виде, тем более, что закоптить рыбу можно даже в домашних условиях. Процесс достаточно простой, хотя и имеет свою специфику. Вы можете выбрать горячее копчение или холодное, в любом случае результат вас порадует.

Приготовление рыбы перед копчением

Перед приготовлением рыбу обязательно надо почистить от внутренностей, удалить жабры и помыть. В отличие от остальных видов приготовления, копчение толстолобика не требует снятия чешуи. Так, вся жидкость останется в рыбе, она получится сочной и вкусной. Если тушки некрупные, то их вообще можно не чистить, просто промыть.

Далее рыбу требуется засолить для копчения. Сделать это можно сухим способом или в рассоле. Если вы выбираете сухой, то рыбу надо хорошо натереть смесью из соли и перца, можно добавить чеснок, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Если рыба крупная, то после того, как вы ее распотрошили и очистили, вдоль хребта необходимо сделать надрез, чтобы тушка полностью раскрылась. Так рыба лучше просолится. Толстолобик должен солиться от 24 до 72 часов, в зависимости от величины тушек.

Если вы планируете коптить стейки, то время маринования значительно сокращается.

Для мокрой засолки маринад готовят так: на один литр воды необходимо взять 40 грамм соли, закипятить, остудить. Холодным маринадом заливают толстолобика, что он полностью покрыл тушки. Рыба должна мариноваться 5-6 часов. Существуют разные способы и рецепты засолки мяса, поэтому можете смело экспериментировать. Если вы не употребляете соль, то ее можно заменить соевым соусом.

Вот еще один оригинальный маринад для любой рыбы:

  • стакан соевого соуса;
  • стакан белого полусладкого вина;
  • 1 ст. ложка лимонной кислоты или стакан лимонного сока;
  • пряные травы: тимьян, розмарин и специи по вкусу;
  • лист лавра;
  • 0,5-1 чайная ложка.

Рекомендуем:  Как закоптить кальмара

В стакане прохладной воды растворить лимонную кислоту. В кастрюльку налить соевый соус, разведенную кислоту, положить остальные ингредиенты и перемешать. Емкость ставим на огонь, подогреваем, но до кипения не доводим. Кастрюлю убираем с огня и остужаем маринад. Если размеры емкости позволяют, то рыбку можно положить сразу в маринад.

В обоих случаях, после маринования, тушки промываются под холодной водой и просушиваются. Подвесив рыбку на крючки, ее оставляют в проветриваемом помещении на шесть-восемь часов. Можно использоваться вентилятор, это ускорит просушку.

Особенности копчения толстолобика

Копчение толстолобика — процесс нехитрый. Чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо соблюдать условия и последовательность:

  1. Разжечь огонь. Дать прогореть дровам, чтобы получить хороший жар. Чтобы было удобно, можно все это делать в мангале.
  2. Для копчения, необходимо заранее приготовить щепу фруктовых деревьев, таких как груша, яблоня или черешня, а также подойдет ольховник или дуб. Готовую щепку раскладывают на дно коптильного аппарата ровным слоем. Не переборщите, две-три небольшие горстки будет достаточно, иначе рыба приобретет горечь и подгорелый вид.
  3. Над стружкой ставится поддон, чтобы все соки и жир, которые будут выделяться из тушек, не попадал на щепу.
  4. Далее устанавливаются решетки для самой рыбы, на нее выкладываются тушки на расстоянии друг от друга. Решетки лучше всего смазать любым растительным маслом, чтобы мясо не прилипло к ним.
  5. Коптилку ставите на мангал, накрываете его крышкой.
  6. Как только от коптильни пойдет дым, засекаете время и коптите рыбу 40 минут. Если тушки небольшие, то время приготовления — 30 минут.

Как видите, закоптить толстолобика в домашних условиях — по силам каждому желающему. Чтобы ваша рыбка имела более яркий вкус и насыщенный аромат, оставьте ее в коптильне до полного остывания.

Рекомендуем:  Как замариновать леща

Горячее копчение

Существует не один рецепт для приготовления толстолобика горячего копчения. Сам процесс мы уже описали выше, но есть еще масса нюансов и небольших отличий в горячем методе. Как правило, они заключаются в выборе вариантов маринования, количестве и разновидности специй, а также в количестве рыбы.

Также, стоит учитывать тот факт, что при горячем методе копчения, рыба проходит минимальную обработку. Если она не была свежепойманной, а покупалась уже в замороженном виде, то необходимо увеличить время ее соления. Иначе, есть вероятность пищевого отравления.

Холодное копчение

Приготовление рыбы холодным копчением — дело серьезное и долгое. Зато вкус у рыбки будет просто непередаваемый. Перед тем, как закоптить толстолобика, его надо хорошо подготовить:

  1. выбрать свежие рыбины, желательно одинакового размера;
  2. очистить от чешуи, удалить жабры и внутренностей, хорошо промыть холодной водой;
  3. у каждой тушки там, где располагались жабры насыпать соль;
  4. на дно посудины, где будет мариноваться рыба, насыпать слой крупной соли, сверху сложить толстолобика. Опять все пересыпаем солью. Если у вас много рыбы, то соль надо насыпать между всеми слоями. Оставить мариноваться на 48 часов;
  5. после того, как рыбка просолится, ее вымачивают в маринаде со специями и пряными травами. Для маринада надо закипятить воду с перцем горошком, лавровым листом и прованскими травами, остудить;
  6. рыбу достать, смыть оставшуюся соль и уложить в холодный маринад. Вымачивать три-четыре часа;
  7. каждую рыбину надо смазать подсолнечным маслом перед тем, как отправить ее в коптильню;
  8. приготовьте решетки или крючки, размещать тушки надо таким образом, чтобы рыба находилась под воздействием дыма в течение всего процесса копчения.

Коптить толстолобика холодного копчения необходимо при низком температурном режиме — 25-26С от трех до четырех суток. Опытные коптильщики советуют делать перерыв через каждые шесть часов. Лучше всего использовать для этих целей дрова фруктовых деревьев, а также дуб или ольховник.

Рекомендуем:  Как засолить путассу

Готовая рыбка будет иметь красивый золотистый цвет и приятный насыщенный аромат. После того, как копчение окончено, тушки надо проветрить на открытом воздухе в течение 12 часов.

Время приготовления

Время приготовления толстолобика напрямую зависит от метода копчения, количества рыбы, ее свежести и размеров самих рыбин. Самый быстрый и нетрудоемкий способ — горячий. На маринование потребуется от 24 часов до 3 суток, еще сутки уйдут на просушку рыбы. Сам процесс копчения занимает не более часа.

Для холодного копчения потребуется гораздо больше времени. Засоленная рыба маринуется от двух суток, но не более восьми. Затем рыба вымачивается еще 5-6 часов. Коптится рыба в прохладном дыму от двух до четырех суток.

Сколько хранить копченого толстолобика

Толстолобика, приготовленного методом холодного копчения, в холодильнике можно держать не более 10 суток. Рыбу горячего копчения, даже в условиях невысоких температур, более трех суток держать не рекомендуется.

Если готовый продукт поместить в морозильную камеру, тогда процесс хранения увеличивается до трех месяцев.

Если продукт коптился вдали от дома, и нет возможности убрать рыбу в холодильник, тогда просто заверните ее в бумагу и подвести на сквозняке.

Полезные свойства толстолобика

Толстолобик любого вида копчения — это вкусная и весьма полезная рыба. Практически все любители копчений заметили его оригинальный и изысканный вкус. Однако рыба имеет не только кулинарные достоинства, она содержит большое количество полезных веществ:

  • полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • витамины группы В, С и Н;
  • макро- и микроэлементы, йод, медь, железо, цинк, кальций, марганец и многое другое;
  • объем жира напрямую зависит от массы тушки — от 3% до 16%;
  • белок.

Согласно исследованиям специалистов, эту рыбу рекомендуется употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, она снижает риск развития онкологических заболеваний, при ее регулярном употреблении. Повышает защитные функции организма. Активизирует работу клеток мозга, способствует очищению сосудов, нормализует давление.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-koptit-tolstoloba/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.